🐅 Pain Farine De Pois Chiche Uniquement Oui, vous avez dit correctement

Jusquà maintenant, j’ai utilisé la farine de pois chiche uniquement pour les socca. Mais cette farine est également intéressante pour une pâte à pizza. C’est ce que j’ai voulu essayer avec cette recette, toute simple. Mais avec une farine dont le goût est plutôt présent, il fallait une garniture assez simple et pas trop riche.

^{100% Farine de Pois Chiches ! Le goût du Pois Chiche qui s’allie parfaitement avec la texture al dente des pâtes Barilla. Parfait pour Goûtez les Casarecce de Pois Chiches Barilla avec des tomates, du basilic frais et des copeaux de Parmigiano Reggiano. Ou essayez-les avec des brocolis et des crevettes. A propos de Spécialités alimentaires à base de légumineuse Temps de cuisson 7-9 minutes Taille des boîtes 250 g Avantages 100% farine de pois chiches Ingrédients et informations nutritionnelles Farine de pois chiches Quelles sont les valeurs nutritionnelles ? Farine de pois chiches. Sans Gluten VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100 G Unité VALEUR ÉNERGIE kcal 348 ÉNERGIE kJ 1465 MATIÈRES GRASSES g 6,2 Dont ACIDES GRAS SATURÉS g 1,1 GLUCIDES g 45,1 Dont SUCRES g 2,9 FIBRES ALIMENTAIRES g 14,0 PROTÉINES g 21,0 SEL g 0,012 scroll Liste complète des ingrédients et informations nutritionnelles Cuisiner et mesurer De la mousse peut apparaître pendant la cuisson des légumineuses, comme c’est le cas lors de la préparation de légumes secs. Remuer régulièrement ou retirer la mousse avec une cuillère avant d’égoutter les légumineuses. COMMENT RÉDUIRE L'IMPACT SUR L'ENVIRONNEMENT PENDANT LA CUISSON? UTILISER UNIQUEMENT LA QUANTITÉ D'EAU NÉCESSAIRE en moyenne, 1 litre d'eau suffit pour 100 grammes de pâtes. En respectant cette règle ,vous réduisez votre impact sur les ressources en eau. METTRE LE COUVERCLE SUR LA CASSEROLE l'eau vient à ébullition en moins de temps AJOUTER LE SEL UNIQUEMENT DANS L'EAU BOUILLANTE le sel ralentit l'ébullition de l'eau et vous fait ainsi gaspiller de l'énergie BAISSER LE FEU À LA MI-CUISSON si vous mettez le couvercle sur la casserole, les pâtes continuent de cuire même à petit feu RÉUTILISER L'EAU DE CUISSON DES PÂTES POUR LA VAISSELLE cela vous évite de consommer encore plus d'eau chaude Mode d'emploi pour la préparation Vous ne trouvez pas les informations que vous cherchez? Contactez nous Notre histoire Barilla est une entreprise familiale italienne. Fondée en 1877, elle est aujourd'hui un groupe international implanté dans plus de 100 pays. Leader mondial sur le marché des pâtes, leader sur le marché des sauces prêtes à l'emploi en Europe, leader dans les produits de boulangerie en Italie et dans le pain croquant en Scandinavie, Barilla représente le savoir-faire italien dans le monde entier. En savoir plus}

Lafarine de chanvre peut aussi s’associer à la farine de sarrasin, ou à la farine de blé dur, pour fabriquer des pâtes alimentaires qui ont un petit goût de noisette, ou du pain. Il existe d’ailleurs des préparations toutes faites pour fabriquer son pain au chanvre et même pour fabriquer des burgers au chanvre (contenant des pois chiche moulus, de la farine de chanvre et des

Comment réaliser un pain sans gluten qui soit savoureux et bon pour votre santé ? Petite précision pour commencer ne cherchez pas à retrouver à l’identique le goût et l’aspect du pain blanc classique. Par contre, vous obtiendrez un pain brioché délicieux. Jouez sur la complémentarité des saveurs des farines utilisées, et ajoutez des fruits secs ou oléagineux, des épices ou bien des oeufs, etc. Faites preuve de créativité ! … tout en respectant malgré tout, quelques règles de base. Il existe dans le commerce une grande variété de céréales sans gluten, qui ont des goûts plus ou moins prononcés. I Apprenez à associer ces différentes farines en fonction de leurs saveurs. les farines au goût neutre *la farine de riz blanche, semi-complète ou complète préférez la farine semi-complète ou complète plutôt que la farine de riz blanche qui donne un pain friable et a un index glycémique élevé *la fécule de pommes de terre, fécule de maïs, arrow-root donne du moelleux et légèreté à la pâte mais à utiliser en petite quantité car augmente l’index glycémique, doit représenter 1/3 à ¼ maximum de la quantité de farine de la recette *la farine de lupin donne une jolie couleur jaune au pain les farines au goût rustique *la farine de sarrasin dense, à mélanger avec une farine plus légère * la farine de millet bonne farine de base mais dont un goût un peu trop prononcé pour certains * la farine de teff goût fort, à utiliser avec parcimonie, ¼ de la quantité de farine * la farine de pois-chiche à associer avec une farine avec texture légère, plats salés uniquement comme pâte brisée, terrines, muffins,etc. * la farine de quinoa goût amer assez prononcé la farine au goût sucré * la farine de châtaigne dans les desserts uniquement, se marie bien avec le chocolat, dense, à ajouter dans une recette en petite quantité car son index glycémique est élevé. les autres farines * la farine de souchet dans les desserts uniquement, se marie bien avec la poudre d’amandes * la farine de chanvre 5 à 15% de la quantité totale de farine, dans les pains, gâteaux, pâtes à tarte, etc. * la farine de coco goût inimitable ! Très parfumée. Très riche en fibres donc absorbe beaucoup de liquides, à mélanger à des œufs pour une meilleure texture. Je ne cite pas la farine de maïs car le maïs contient une protéine qui ressemble très fortement au gluten et elle est l’une des céréales, comme le blé, les plus mutées. Je déconseille donc d’en consommer, quelque soit sa forme en grains, farine ou fécule. Quelque soit la recette que vous souhaitez réaliser pain, gâteau, pâte brisée, etc., l astuce est de toujours mélanger 2, 3 ou 4 farines ensemble pour équilibrer les saveurs et atténuer les éventuels petits défauts de chacune. Voici quelques exemples d’associations 1/4 farine de riz semi-complète + 1/4 farine de millet + 1/4 farine sarrasin + 1/4 arrow-root 1/3 farine de riz semi-complète + 1/3 farine de sarrasin + 1/3 farine de teff 1/3 farine de riz semi-complète + 1/3 farine de sarrasin + 1/3 farine de châtaigne 1/3 farine de riz semi-complète + 1/3 farine de sarrasin + 1/3 farine de millet 2/3 farine de sarrasin + 1/3 farine de riz semi-complète 2/3 farine de riz + 1/3 farine de pois chiche … Il est possible aussi de remplacer la farine par des céréales entières qui sont préalablement trempées pendant une nuit, rincées puis mixées et mélangées à tous les autres ingrédients classiques huile, bicarbonate, sel, etc.. II Lever la pâte Pour remplacer la levure de boulanger déconseillée dans les cas de candidoses ou la levure chimique qui contient du gluten, ajoutez dans la pâte soit de la poudre levante sans gluten biologique avec de l’amidon de maïs soit un mélange de bicarbonate 5g + vinaigre de cidre ou jus de citron 40ml soit un mélange de bicarbonate 5g + 75 à 80g de yaourt au soja nature. le goût est meilleur et la texture moins friable III Epaissir la pâte Ajoutez de la gomme de guar fibres extraite d’une légumineuse. Elle apporte de l’élasticité à la pâte. Elle l’ allège aussi et peut donc s’utiliser à la place de la fécule ou de l’amidon. 1 cuillère à café pour 200g de farine du psyllium graine très riche en fibres végétales qui apporte à la pâte du gonflant, l’épaissit et l’assouplit. Cette graine améliore la viscosité du pain. 8g pour 200g farine des graines de lin ou de chia moulues à sec, puis mélangées à du liquide, remplacent les oeufs dans une recette. 1 oeuf = 1 cuillère à soupe de graines moulues dans 3 cuillerées à soupe d’eau chaude, laisser reposer 5 minutes puis ajoutez dans la préparation. IV Particularités d’une pâte à pain sans gluten et sans levure Elle n’a pas besoin de pétrissage contrairement aux autres pâtes classiques. Il faut garder une consistance très souple qui lèvera facilement avec l’ajout de la poudre levante ou du mélange bicarbonate et vinaigre de cidre en fin de préparation. Vous pouvez cuire votre pain au four mais aussi à la vapeur douce. Dans ce cas, recouvrez le moule à cake de papier cuisson et disposez le dans votre panier du cuiseur vapeur. Cuire pendant 45 minutes environ. Surveillez la cuisson assez régulièrement. Le pain-vapeur », a une texture moelleuse, comme un cake-gâteau, et une qualité nutritionnelle irréprochable puisque ce type de cuisson, grâce à une température inférieure à 100°C, permet d’éviter la formation de composés toxiques appelés les corps de Maillard ». L’OMS qualifie d’ailleurs l’un d’entre eux l’acrylamide de risque pour la santé humaine ». Voici une recette que j’ai trouvé sur le site de Benjamin Dariouch Naturacoach » et que j’ai adaptée en diminuant les quantités d’arrowroot et de poudre levante, et en supprimant la farine de riz, pour diminuer l’index glycémique du pain. Pour un gros pain 800g 220g farine de sarrasin 70g farine de teff 50g d’arrow-root 120g de poudre fine de noix de cajou ou amandes 4 c à soupe de graines de lin moulues à sec 4 c à soupe de graines de chia moulues à sec 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive 1 c à soupe de miel 5g de poudre levante sans gluten 1 c à café de bicarbonate alimentaire 1 c à soupe de vinaigre de cidre 500 ml d’eau tiède sel Bon appétit !

Fabriquéselon la recette de la période Edo (XVIIème siècle), notre Miso de pois chiches bio (Hiyoko-miso) est affiné naturellement à basse température. Il est fabriqué de manière artisanale à partir de riz et de pois chiches issus de l’agriculture biologique et il est sans gluten. Il a un goût doux et fruité et il accompagne tout type de préparation. Notre miso est conditionné

^{La farine de pois chiche est naturellement sans gluten. Elles se présente sous la forme d’une poudre, beige, et elle est obtenue tout simplement en broyant des pois chiches. Sa saveur est douce et légèrement sucrée. Elle n’est pas très connue en France excepté dans la région Niçoise où on l’utilise notamment pour la préparation des panisses ou de la socca. La Socca, si vous n’avez jamais goûté, cela se présente sous la forme d’une grande et fine galette cuite dans un four à pizza. On la trouve également utilisée dans plusieurs recettes du bassin Méditerranéen et également dans la cuisine indienne besan. Vous pourrez l’acheter dans les épiceries biologiques ou indiennes. Si vous cherchez des idées recettes, n’hésitez pas à cliquer ici, vous découvrirez toutes mes recettes utilisant de la farine de pois chiche. Enjoy !} Pourun shampoing, il te faut : 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche. 2 cuillères à soupe d’eau. optionnel : 1 cuillère à café de sirop d’agave – hydrate les cheveux, gaine, aide au démêlage. optionnel : 1 cuillère à café d’aloé verra – L’hiver n’est pas la meilleure saison pour manger des fruits, hormis les pommes, les kiwis et les clémentines on a vite fait le tour. J’aime en cette période inviter les fruits secs dans mes recettes. J’en mange aussi tel quel pour le gouter. J’y ajoute joyeusement les oléagineux, une petite poignée d’amande ou de noisettes et c’est reparti. Ça me permet de patienter jusqu’au printemps, une chance je n’ai pas encore des envies de fraises ;. Quoi que j’en ai vu au supermarché Monsieur Cuisine Saine m’a dit en les voyant Ces fraises là elles ne passeraient pas le contrôle anti dopage ». Il n’a pas tord ! Pour la pâte des biscuits j’ai choisi la farine de pois chiche naturellement sans gluten, mais si vous préférez vous pouvez très bien utiliser de la farine de riz, plus classique. Si vous n’avez pas envie de prendre une marmelade d’orange du commerce vous pouvez tester ma recette de confiture d’orange. Ces biscuits aux fruits secs sont parfaits pour accompagner un thé ou un café, ou vous régaler pour le gouter. Recette des biscuits aux fruits secs sans gluten, sans lait Recette sans gluten Recette sans lactose Recette bio Pour 12 aine de biscuits sans gluten Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 10 min Ingrédients 80 g de figue séchée 80 g d’abricot sec 50 g de raisin sec 40 g de cerneaux de noix 100 g de marmelade d’orange 1 cc de cannelle en poudre 120 g de poudre d’amande 80 g de farine de pois chiche 50 g de purée d’amande 80 g de miel 1 oeuf La veille faites tremper dans de l’eau les figues séchées, les abricots secs, les raisins secs et les cerneaux de noix. Le lendemain égouttez les fruits secs, mettez-les dans le bol d’un robot muni d’une lame en S ou un blender puissant. Ajoutez la marmelade d’orange et la cannelle en poudre. Mixez pour obtenir une pâte. Réservez. Pour la préparation de la pâte, mélangez la poudre d’amande, la farine de pois chiche, la purée d’amande, le miel et l’œuf. Pétrissez pour obtenir un mélange homogène. Préchauffez votre four thermostat 6 ou 180°C. Étalez la pâte sur votre plan de travail en lui donnant le plus possible la forme d’un rectangle. Au milieu déposez une bande de pâte de fruits secs dans le sens de la longueur. Vous devez pouvoir refermer la pâte sur elle même. Pliez la pâte en 2 dans le sens le la longueur, supprimez l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau. Puis coupez des tranches d’environ 1cm que vous mettrez sur une plaque à pâtisserie allant au four. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Ôtez du four et laissez refroidir avant dégustation. Le conseil de Karen Pour ceux qui habitent en région parisienne, je donne un cours sur la cuisine sans gluten le samedi 15 février à Chatou, il reste encore quelques places. Pour les inscriptions vous pouvez vous rendre sur le site de L’institut Cassiopée

Lespois chiches sont aussi couramment ajoutés aux currys indiens ; consommés fréquemment au Portugal dans le Rancho, un plat de viande, de haricots et de pâtes ; appréciés en Italie et en France dans les ragoûts, les pâtes et servis avec des fruits de mer ; moulus dans la farine de pois chiches, qui est utilisée pour faire du pain et des pitas au Moyen-Orient ; ajoutés aux

Quelle farine pour quel usage ? Les farines font partie des ingrédients incontournables de nos cuisines. Mais, avec ou sans gluten, à base de froment, châtaignes, noix de coco, millet, quinoa… laquelle conviendra le mieux à votre projet culinaire du moment ? Voici un guide complet des 29 variétés de farines, à découvrir ou redécouvrir. Tour d’horizon de 29 variétés de farines Les différents types de farines Nous utilisons de la farine dans de nombreuses préparations culinaires, qu’elles soient sucrées ou salées. Mais il en existe tellement de différentes sortes, qu’il est parfois difficile de déterminer quelle farine conviendra le mieux à votre projet culinaire du moment. Cet article devrait vous y aider. La farine résulte principalement de la mouture des grains du blé ou d’autres céréales telles que le seigle, sarrasin, maïs, riz. Elle peut également être le produit du broyage de tubercules, pépins ou de certains végétaux farineux comme les châtaignes, les pois chiches, les lentilles, etc. Selon le type de grain moulu, la farine contient alors des fibres, protéines, vitamines B1, B2, PP et E et des minéraux phosphore, potassium, magnésium en quantité variable. La distinction porte également sur la présence de gluten. Quelle farine en contient ? En effet, toutes les farines ne possèdent pas le même taux de gluten et certaines d’entre elles n’en contiennent pas du tout. Une farine contenant du gluten est dite panifiable, autrement dit nous pouvons l’utiliser pour faire du pain. C’est le gluten qui donne à la pâte son élasticité et au pain, une mie aérée. Sans gluten, les préparations obtenues sont plus compactes. Il existe également une autre distinction pour la farine de blé son niveau de raffinement exprimé par son taux de cendres – ou taux de blutage. Il est directement influencé par la teneur en minéraux de l’enveloppe du grain. On retrouve 6 principaux types de farine de blé, désignée par le fameux T ». T 45, T 55, … le classement des farines de blé selon leur taux de cendres Quelle farine de froment utiliser selon son type T ? Son taux de cendres permet de connaître la teneur en minéraux et le degré de raffinage d’une farine Un type bas de T 45 à T 55 signifie que la farine contient moins de débris d’enveloppe du grain. Elle est donc moins riche en fibres, minéraux et éléments nutritifs, mais contient beaucoup de glucides. Elle est raffinée, plus pure et plus blanche. C’est une farine très fine et facile à le type est haut T 65 à T 150 plus la farine contient des parties ou la totalité de l’enveloppe du grain. Elle est dite complète ou intégrale et est riche en fibres, vitamines et minéraux, mais pauvre en glucides. Elles sont meilleures pour notre santé, mais beaucoup plus dure à travailler. Il faut alors les mélanger avec un type de farine plus bas. >> Précautions la présence de son dans les farines T 110 à T 150 peut être irritante pour les intestins. De même, il est plus judicieux de consommer les farines de T 80 à T 150 issues de l’agriculture biologique, afin d’éviter les pesticides présents sur l’enveloppe du grain. Les 6 principaux types de farine de blé T 45 Farine blanche à pâtisserie ou fleur de farine ».T 55 Farine blanche ordinaire pains blancs, pâtes à tarte, pizzas, etc.T 65 Farine boulangère blanche pains spéciaux, pizzas, etc.T 80 Farine semi-complète ou bise » pains spéciauxT 110 Farine complète pains completsT 150 Farine dite intégrale pains au son Les farines avec ou sans gluten Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales seulement. C’est un élément important dans le travail d’une pâte. En effet, il va apporter de l’élasticité à votre réalisation. Toutefois, de nos jours, les variétés de céréales modifiées par l’homme -comme les blés dits modernes »- produisent des farines à haute teneur en gluten. Force est de constater que son assimilation par l’organisme est une problématique répandue pour beaucoup d’entre nous. Découvrez quelle farine conviendra le mieux à votre réalisation, dans ce guide complet des 29 variétés de farines avec ou sans gluten 8 farines AVEC GLUTEN 1 . La farine de blé ou farine de froment La farine de blé, également appelée farine de froment, est le résultat de la mouture de la graine du blé tendre. C’est la plus répandue dans nos cuisines. Cette farine s’utilise de manières différentes selon son type T, comme expliqué précédemment. D’autre part, rappelez-vous que plus une farine contient de son, plus elle est complète. Autrement dit, elle est riche en nutriments, fibres, vitamines B et E, oligo-éléments, minéraux et protéines. Cette farine est utilisée dans les pâtisseries, viennoiseries, pâtes à tarte, pizzas, pains, sauces, crèmes, etc. En viennoiserie et pâtisserie, il est recommandé d’utiliser des farines qui ne contiennent pas trop de sons pour permettre au gâteau de lever, comme la T 45 ou T faire du pain, on choisit le type de farine en fonction du pain souhaité T 55 pour un pain blanc, jusqu’à T 150 pour un pain complet. 2 . La farine de seigle La farine de seigle est facilement reconnaissable grâce à sa couleur grise. Elle est beaucoup plus riche en fibres, vitamines et minéraux notamment le fer que la farine de blé, mais pauvre en gluten. La farine de seigle apporte également une petite saveur sucrée à vos préparations. Elle se classe également en fonction de son type T et de son degré de raffinage. T 70 pour la farine blanche de seigle, T 85 pour la farine bise, T 130 pour la farine complète, T 170 pour la farine intégrale. C’est une farine dite panifiable », autrement dit idéale pour réaliser vos pains maisons. Pour éviter de préparer un pain trop compact, pensez à mélanger la farine de seigle avec de la farine de blé T 65 ou T farine de seigle peut également entrer dans la préparation des gaufres et du pain d’épices. 3 . La farine d’orge La farine d’orge est riche en fibres solubles, protéines, vitamines B, E et K, oligo-éléments fer, cuivre, zinc, soufre, chrome, manganèse, sélénium, molybdène et iode et en minéraux potassium, magnésium, phosphore, etc.. Elle est idéale pour les personnes souffrant de carences en minéraux. C’est une farine pauvre en gluten, qui est également particulièrement indiquée pour traiter les troubles digestifs diarrhée, colite, etc.. Ses propriétés détoxifiantes pour l’estomac et les intestins font de cette farine un antiseptique intestinal naturel. La farine d’orge contient aussi de l’inositol, une molécule qui régule le taux de cholestérol. Elle s’utilise, mélangée à de la farine de blé en proportion 1/4 – 3/4 dans les pains, les gâteaux, les crêpes, etc. >> On trouve la farine d’orge en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 4 . La farine d’épeautre Cultivé en Alsace et en Allemagne, l’épeautre ou grand épeautre » est une céréale apparentée au blé tendre. L’épeautre renferme tous les sels minéraux et contient plus de vitamines, fibres et protéines que le blé. Elle est riche en protéine, magnésium, zinc, fer, cuivre et contient les 8 acides aminés essentiels dont le corps a besoin. Pauvre en gluten, cette farine est relativement bien acceptée par les personnes intolérantes au gluten. La farine de grand épeautre peut remplacer complètement la farine de blé dans les pains, pâtes et crêpes. >> On trouve la farine d’épeautre en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 5 . La farine de petit épeautre La farine de petit épeautre, également appelée engrain » est panifiable. Très pauvre en gluten, cette farine est bien acceptée par les personnes intolérantes au gluten. Avec son petit goût de noix, elle fait partie des farines dites rustiques, et se cultive quasiment exclusivement en Provence. Ses propriétés nutritionnelles sont plus importantes que la farine de blé. Elle est riche en protéines, minéraux, oligo-éléments et contient les 8 acides aminés essentiels. La farine de petit épeautre est une alternative à la farine de blé complète. Elle s’utilise dans les préparations de pains, viennoiseries, pâtes à pizza et pâtisseries. Elle peut être compléter par de la farine de blé à faible type T. >> On trouve la farine de petit épeautre en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 6 . La farine de khorosan Kamut Le kamut n’est pas le nom d’une céréale, mais celui d’une marque déposée qui commercialise le grain khorasan ». Il s’agit d’une variété de blé dur, cultivée biologiquement, et d’une grande valeur nutritive. Le blé khorasan contient plus de protéines que le blé tendre, ainsi qu’une proportion supérieure d’acides aminés essentiels et d’acides gras mono et poly-insaturés. Il est très riche en antioxydants, vitamines E et B, glucides, lipides, potassium, zinc, magnésium, sélénium. La farine de khorosan contient moins de gluten que les farines de froment, et est généralement mieux tolérée par les personnes souffrant d’allergies alimentaires. Cette farine d’apparence jaunâtre a une délicieuse saveur sucrée de noisette, et a la particularité de ressembler à une fine semoule. Elle peut remplacer la farine de blé dans les pâtisseries, biscuits, ou encore les pains et les pâtes alimentaires. >> On trouve la farine de khorosan en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 7 . La farine d’avoine D’aspect brunâtre, la farine d’avoine est issue des grains d’avoine moulus. Il ne faut pas confondre avec le son d’avoine, qui est l’enveloppe externe du grain, c’est à dire ce qui reste de l’avoine après sa transformation en farine. Elle est très riche en fibres solubles, lipides, acides gras insaturés et protéines. Elle contient également des minéraux, vitamines et antioxydants en grande quantité. Très énergétique, la farine d’avoine a également la particularité de réguler le cholestérol et la glycémie. La farine d’avoine contient du gluten, qui est généralement assez bien digéré par les personnes intolérantes. La farine d’avoine peut remplacer totalement ou en partie la farine blanche ou la farine de blé entier dans le pain, tartes, muffins, gâteaux, pâtes, tasse de farine blanche = 1 tasse de farine d’avoine1 tasse de farine de blé entier = ¾ tasse de farine d’avoine Elle s’utilise également dans les préparations salées, et s’incorpore aux soupes, sauces, pains de viande, galettes, etc. pour les épaissir. >> On trouve la farine d’avoine en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 8 . La farine de maïs La farine de maïs a un goût assez neutre et légèrement sucré. Sa couleur jaune donne une jolie teinte aux recettes. Attention de ne pas confondre avec la fécule de maïs, bien blanche qui provient uniquement de l’amidon du maïs et non du grain entier. Elle est riche en provitamine A, vitamines de type B et C, oligo-éléments, minéraux et antioxydants. Elle ne contient pas de prolamines qui sont toxiques » pour les cœliaques, autrement dit du gluten. Certaines personnes la trouvent cependant assez difficile à digérer, à cause de sa forte teneur en amidon. Cette farine s’utilise pour préparer la polenta, tortillas, wraps ou encore pains de remplace la farine de blé dans tous types de pâtisseries, biscuits, gâteaux, cakes, crêpes, pâtes à tartes, pains, sert également à épaissir les sauces, crèmes et potages. 21 farines SANS GLUTEN >> Des idées recette sans gluten ? Découvrez Les 10 blogs à connaître pour cuisiner sans gluten. 9 . La farine de riz Produite à base de riz moulu, cette farine très blanche au goût discret est une alternative idéale à la farine de blé. Sans gluten, la farine de riz est légère et très digeste, mais renferme néanmoins beaucoup d’amidon. Il en existe plusieurs variétés les farines de riz blanc ou de riz complet, et les farines de riz semi-complètes. Elle est souvent utilisée dans les préparations asiatiques, comme les nouilles, nems, galettes de riz, rouleaux de farine de riz seule donne une texture friable après la cuisson, idéale pour les cookies, sablés, crumbles, et peut également servir d’épaississant pour les sauces ou crèmes. 10 . La farine de châtaigne Surtout utilisée en Corse, la farine de châtaigne apporte un goût sucré assez prononcé aux recettes, ainsi qu’une jolie couleur brune. Elle se substitue facilement à la farine de blé dans les recettes de pâtisserie, et s’accorde avec d’autres farines comme celles de riz, quinoa ou épeautre. Sa texture très dense n’est pas adaptée à la préparation de pain. Elle peut toutefois être panifiable une fois associée à d’autres farines, en proportion > On trouve la farine de châtaigne en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 11 . La farine de manioc Particulièrement riche en amidon, la farine de manioc est très digeste et procure une sensation de satiété. C’est une aliment énergétique, très riche en glucides. Dans certaines cultures, le manioc est utilisé à des fins médicinales pour soigner les troubles intestinaux. Une cuillère à soupe de farine de manioc dans un verre d’eau peut par exemple calmer une diarrhée ou des brûlures d’estomac. Cette farine ne comporte que très peu de protéines et de fibres. Pour cette raison, il faut alterner sa consommation avec d’autres farines, pour optimiser le plein de micronutriments. La farine de manioc a une saveur sucrée et offre une texture proche de celle du blé. Avec la farine de manioc, vous pouvez préparer des desserts, pâtisseries, pâtes à tarte, pains, beignets fourrés, cookies, etc. Pour cela, substituez la même quantité de farine de manioc à la farine de blé indiquée dans votre recette, et conservez le même temps de peut également s’utiliser dans des plats salés pour réaliser des boulettes, galettes, etc. >> On trouve la farine de manioc en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 12 . La farine de soja De couleur jaune pâle, la farine de soja a une saveur et odeur semblable à la noix. Elle contient naturellement de la lécithine, ce qui permet de réduire la quantité de beurre et d’œufs dans les préparations sucrées. Pauvre en glucides, elle est riche en vitamine E, protéine, potassium, magnésium, fer et acides gras poly-insaturés. La farine de soja doit être tamisée avant d’être utilisée, car elle a tendance à faire des grumeaux. Mélangée à une autre farine, elle apporte encore plus de moelleux aux pains, cakes et gâteaux. Elle a un fort pouvoir liant, idéal pour lier des soupes, sauces et béchamels. 13 . La farine de pois chiche La farine de pois chiche, de couleur jaune pâle, a une consistance fluide et est facile à travailler. Elle peut facilement se substituer aux farines de blé, avoine ou seigle. Elles sait aussi s’associer délicieusement avec la farine de châtaigne ou tout autre farine. Naturellement riche en vitamines et minéraux, la farine de pois chiche est une excellente source de protéines et de fibres beaucoup plus que la farine de blé ou de riz. En France, elle est traditionnellement utilisée dans les préparations salées comme les soccas niçoises, des galettes croustillantes et moelleuses, ou dans les panisses en retrouve également la farine de pois chiche dans la réalisation de houmous, fallafels, pakoras, s’utilise dans des préparations salées, pour confectionner des pâtes à frire ou pour épaissir des peut également se substituer intégralement à la farine de blé dans la préparation des crêpes, galettes et partiellement dans la réalisation de cakes, pains, etc. >> On trouve la farine de pois chiche en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 14 . La farine de lentilles Moins connue, la farine de lentilles se décline en plusieurs couleurs selon les variétés de lentilles vertes, brunes, blondes, corail ou encore noires. Elle apporte un goût doux, qui peut se marier avec les plats sucrés comme salés. Elle est plus digeste que les autres farines de légumineuses et favorise la sensation de satiété. Elle est très riche en fer, calcium, potassium, magnésium, phosphore, vitamines du groupe B et antioxydants. Pauvre en lipides, elle contient une grande quantité de fibres et de protéines. Elle peut s’utiliser seule ou en complément d’une autre farine pour apporter de la couleur dans des des préparations salées, elle s’accommode parfaitement avec les épices. Elle est également parfaite pour lier des soupes ou sauces. 15 . La farine de sarrasin, dite de blé noir » Communément appelé blé noir », le sarrasin n’est ni de la famille du blé, ni une céréale, mais une plante à fleur. Elle est principalement connue en France comme ingrédient de base des galettes bretonnes. De couleur grisâtre, la farine de sarrasin apporte une jolie couleur brune et un goût amer et subtil de noisette. Elle est riche en fibres, protéines, minéraux, vitamines du groupe B et antioxydants. Elle a un indice glycémique faible, idéal pour les personnes suivent un régime. Elle s’utilise aussi bien dans des recettes sucrées gâteaux, biscuits, galettes, pâtes, etc. que salées cake salés, pâte à tartes, pains, etc. Très dense, la farine de sarrasin s’associe le plus souvent à d’autres farines plus neutres riz ou fécules. 16 . La farine de noix de coco La farine de coco est obtenue suite à la mouture de la chair de la noix de coco, préalablement séchée puis dégraissée par pression. Elle contient donc toutes les fibres de la chair de la noix de coco. Elle possède un parfum peu agréable, mais sa saveur est délicieuse. Elle est particulièrement riche en sélénium, protéines, fibres et acides aminés. Sans cholestérol, elle a également un indice glycémique bas. Elle est très digeste et s’intègre parfaitement aux régimes. Elle s’utilise en pâtisserie pour donner un petit goût subtil aux gâteaux, crèmes et biscuits, en complément des farines de blé ou de riz ¼ de farine de coco pour remplacer 1 quantité de farine classique. 17 . La farine de chanvre La farine de chanvre est obtenue par pressage à froid des graines de chanvre. Pas d’inquiétude, la consommation de graines de chanvre alimentaire n’engendre aucun effet psychotrope. La farine de chanvre est riche en protéines, acide gras essentiels, acides gras insaturés oméga 3 et 9 et fibres. Source importante de minéraux, vitamines B, C et E, elle représente un atout nutritionnel indéniable. Elle a une jolie couleur verte, qui apporte une touche originale aux recettes, et un délicieux goût de noisette. Elle s’utilise principalement pour la pâtisserie, cakes, muffins, complément d’une autre farine 10 à 15 % de farine de chanvre sur le poids total de farine vous pouvez également réaliser des pains. 18 . La farine de quinoa La farine de quinoa est obtenue par broyage des graines de quinoa, une plante herbacée considérée à tort comme une céréale. Elle fait partie de la même famille que les betteraves et épinards. Le quinoa est reconnu pour ses hautes qualités nutritionnelles. Très digeste, la farine de quinoa est très riche en protéines, minéraux, vitamines B et C, et contient les 8 acides aminés essentiels. Elle a un goût légèrement amer mais une délicieuse saveur de noisette. Elle ne peut pas remplacer une farine classique, mais elle peut se substituer à hauteur de 20 % à la farine de froment pour la préparation de gâteaux, pâtisseries ou s’utilise également pour épaissir et lier des sauces ou crèmes. C’est une farine très absorbante, il faut donc réduire les quantités ½ quantité de farine de quinoa suffit pour remplacer 1 quantité de farine classique. 19 . La farine de millet brun Il existe plusieurs variétés de farine de millet farine de millet doré, millet brun, millet perlé, etc. Mais la plus connue reste celle de millet brun, qui est beaucoup plus digeste, et contient beaucoup d’éléments nutritifs. Source de fibres, oligo-éléments, glucides, vitamines du groupe B et protéines, c’est également une des farines les plus riches en minéraux. Très digeste, c’est un véritable alliée en cas de carence et de fatigue. De couleur blanc cassé, cette farine a un léger goût de noisette. En complément d’une farine classique, elle s’intègre parfaitement dans les pâtes, gâteaux, crêpes, gaufres, biscuits, pains, peut également l’ajouter dans du muesli, compote, smoothies, yaourt, etc. >> On trouve la farine de millet brun en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 20 . La farine de souchet La farine de souchet est obtenue après broyage des tubercules d’une plante herbacée appelée Chufa », amande de terre » ou Souchet ». Elle est très riche en antioxydants et en vitamines E. Elle est source de fibres, protéines, d’acides aminés essentiels oméga 3 et 9 et de nombreux minéraux. Avec un indice glycémique très bas, elle est recommandée aux diabétiques et à toutes personnes surveillant leur taux de sucre. La farine de souchet se présente sous forme de poudre granuleuse de couleur beige. Elle est très appréciée pour sa saveur douce d’amande. Elle est idéale en pâtisserie grâce à sa teneur en sucres naturels. Elle s’utilise dans des gâteaux, pâtes, cookies et autres préparations sucrées, ou pour épaissir des sauces ou peut également être intégrée dans des mueslis, smoothies, yaourts, etc. >> On trouve la farine de souchet en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 21 . La farine de teff La farine de teff, bien que sans gluten, a un fort pouvoir panifiant. Elle présente une élasticité qui ressemble à la farine de blé, et peut donc être utiliser dans la réalisation de pain sans gluten. La farine de teff contient de nombreux nutriments tels que des protéines, glucides, minéraux et acides aminés essentiels. La graine du teff est également très riche en fibres insolubles plus que le riz et le quinoa et en fer. De couleur blanche ou marron teff complet, elle a un goût proche de la noisette avec une note légèrement sucrée. La farine de teff est idéale pour faire des pains moelleux sans s’utilise aussi, mélangée ou non à une autre farine, pour réaliser des crêpes sucrées ou pour épaissir les sauces ou les soupes. 22 . La farine de sorgho Le sorgho est une plante céréalière qui apporte une grande satiété, grâce à sa teneur en amidon, protéines et fibres alimentaires. La farine de sorgho est riche en minéraux calcium, fer et phosphore. Elle est adaptée aux régimes des diabétiques, car son indice glycémique est faible. C’est une farine de couleur brun rosé avec une saveur légèrement sucrée. La farine de sorgho est idéale pour toutes les préparations salées galettes, etc. et sucrées gâteaux, biscuits, pains, pancakes, blinis, etc.Pour réaliser des pâtes levées muffin, pain, vous pouvez l’incorporer à d’autres farines. 23 . La farine d’amarante La farine d’amarante est obtenue en broyant les graines de la plante amarante. De couleur blanc nacré, elle apporte une saveur de noix légèrement épicée. Elle est digeste et très riche en protéines, fibres, vitamines C et en minéraux comme le calcium et le magnésium. Elle contient également de la lysine, un acide aminé essentiel peu présent dans les céréales. Mélangée à une autre farine, elle s’utilise pour réaliser des cakes, crêpes, gaufres, gâteaux et même des pains ¼ de farine d’amarante avec ¾ de farines classiques.Elle peut également épaissir des soupes ou sauces. >> On trouve la farine d’amarante en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 24 . La farine d’amande La farine d’amande et la poudre d’amande sont presque identiques. La farine est obtenue à partir d’amande mondée et broyée, alors que la poudre d’amande intègre la peau de l’amande. Riche en antioxydants, protéines et en fibres, la farine d’amande est moins calorique que la farine de blé. Elle sucre légèrement naturellement et apporte de la légèreté et du moelleux aux préparations sucrées. Elle s’utilise mélangée à une autre farine, ou seule dans les mêmes proportions que les farines classiques, avec un ajout de levure. Elle est ainsi délicieuse dans les muffins, biscuits, gâteaux, etc. 25 . La farine d’arachide La farine d’arachide est constituée à 100 % d’arachides partiellement déshuilées. L’arachide n’est pas une noix, mais une légumineuse au même titre que les haricots. Tout comme la cacahuète dont elle est issue, cette farine est fortement allergène. La farine d’arachide a un délicieux goût de cacahuète. Elle est très riche en fibres, protéines, antioxydants, magnésium et vitamines B1. Elle s’utilise pure ou en complément d’autres farines, pour réaliser des sauces, pâtisseries et mêmes des panures. >> On trouve la farine d’arachide en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 26 . La farine de lupin Cette farine est tirée de la graine du lupin, une légumineuse à haute valeur énergétique. Sans amidon, elle s’utilise facilement comme alternative à la farine de blé. Excellente source de fer, la farine de lupin est également très riche en protéines, fibres, minéraux et acides aminés essentiels. Elle apporte une belle couleur jaune dans vos préparations, et un léger goût de noisette. >> Attention les personnes allergiques aux arachides doivent être prudentes avec la farine de lupin. Elle s’utilise dans les préparations sucrées, comme les biscuits, crèmes, pâtes et même à d’autres farines, elle permet de remplacer partiellement le beurre ou l’œuf. >> On trouve la farine de lupin en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 27 . La farine de fonio Le fonio est une céréale proche du riz ou du sorgho. Cette farine constitue une alternative alimentaire intéressante pour les intolérants au gluten. Très digeste, la farine de fonio est riche en sels minéraux, fibres, minéraux, vitamine B et acides aminés. Son léger goût de noisette se marie parfaitement aux préparations sucrées, gâteaux, crêpes, crème, etc. On l’utilise à hauteur de 30% de la quantité de farine totale de la recette. 28 . La farine de pépins de raisin La farine de pépins de raisin est obtenue à partir des tourteaux de pépins dont on extrait l’huile par première pression à froid. Très riche en fibres et en antioxydants, elle contient aussi des flavonols, favorables à la santé cardiovasculaire. Elle s’utilise mélangée. Comptez 10 à 15 % de farine de pépins de raisin sur le poids total des autres farines, dans les préparations sucrées et pains. 29 . La farine de pépins de courge La farine de pépins de courge est obtenue à partir des tourteaux moulus, dont on a extrait l’huile. Particulièrement riche en protéines, la farine de pépins de courge est source de fibres, minéraux, acides gras insaturés, vitamines A, B1 et B2. Délicieusement parfumée, cette farine a une saveur de graines grillées salées. Elle s’utilise dans des préparations salées sauces, soupes, cakes salés, pains, etc. ou sucrées gâteaux, biscuits, etc.Elle peut également servir de panure pour les viandes, poissons ou légumes. Cette farine demande beaucoup de liquide ajoutez 10 ml d’eau à la recette pour 10 g de farine de pépins de courge. Maintenant que vous en connaissez davantage sur les différentes variétés de farine, vous allez pouvoir cuisiner toutes vos envies… Bon appétit ! À chaque envie sa recette et à chaque recette sa farine ! Dites-le autour de vous Ilfaut utiliser plus de levure pour un pain sans gluten : pour 400 gr de farine sans gluten et 100 g d'amidon, il faut 1,5 cuillère à café de levure déhydratée alors qu'il n'en faut qu'une pour 400 gr de farine de blé. Le levain comprend en effet parmi ses ferments (levures et bactéries) la Saccharomyces cerevisiae.

Voici une recette toute simple et délicieuse de pain de pois chiche. Nous utilisons uniquement de la farine de pois chiche qui est très riche, la texture du pain est donc assez pâteux ne vous attendez pas à un pain moelleux, cela ressemble plus à un pain de poisson ^^ mais c’est délicieux ! Vous pouvez mettre absolument tout ce qu’il vous reste dans le frigo à l’intérieur. ————————————— Ingrédients 300 gr de farine de pois chiche 50 cl d’eau Quelques feuilles de basilic 1 pot de tomates séchées Quelques olives 1 feta 1 cas de pâte miso 1 citron 1 cas de purée de noix de cajou 1 cas d’herbes de Provence Sel, poivre ————————————— Étapes 1. Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, l’eau, le sel, le poivre, le jus de citron, la pâte miso, les herbes de Provence et la purée de noix de cajou. Mixez jusqu’à former une pate uniforme. 2. Découpez la feta en cubes, coupez les olives en rondelles, émincez le basilic et découpez les tomates séchées en morceaux. Ajoutez les ingrédients dans le robot et mixez pour tout mélanger à la pâte. 3. Placez la pâte dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé et faîtes chauffer au four à 180 degrés pendant 30 minutes. Dégustez tiède avec une petite salade.

Lafarine de pois chiches fait partie des farines pauvres en glucides et sans gluten, que l’on peut utiliser dans des préparations sucrées et salées. Sa consistance fluide et facile à travailler permet une utilisation variée (crêpes, pains, galettes, pâte à pizza etc.). Ainsi, Quelle est la farine la plus diététique ?

50 min Facile Avis aux avides de nouvelles expériences culinaires détonantes. Au lieu de vous rendre à la boulangerie, pourquoi ne pas user d'un peu d'huile de coude et mitonner votre pain homemade à la farine de pois chiche ? On obtiendra une douceur semblable à un gâteau moelleuse et fondante. Littéralement il y aura du pain à la farine de pois chiche sur la planche ! 180 g de farine de pois chiche 320 g de farine de blé bio, type T45 2 yaourts brassés nature 2 sachets de levure chimique 10 g de sucre en poudre 4 c. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Thym frais Romarin 1 Commencez votre pain à la farine de pois chiche en préchauffant votre four au 210°C. Après avoir tamisé vos deux farines, mettez-les dans un récipient et ajoutez le sucre, le sel, le poivre, la levure ainsi que le thym et le romarin effeuillés. Gestes techniques Comment cuire ou pre´parer des pois chiches secs a` la maison ? 2 Faites un puits au centre du mélange et incorporez les yaourts préalablement lissés ainsi que l'huile. Malaxez la préparation du bout des doigts en débutant votre mouvement du centre vers les rebords du saladier. Il faut que la pâte dispose d'une texture assez homogène. 3 Pétrissez 5 bonnes min en aplatissant, en pliant en portefeuille et en roulant en boule. Le but final ? Obtenir un pâton lisse et qui se décolle des doigts. 4 Ensuite, selon vos goûts, divisez la boule en 8 pâtons ou placez-la directement au four pour 30 min. 5 Une fois que la préparation humante est prête, laissez-la refroidir avant dégustation. Astuces N'hésitez pas à personnaliser votre pâte à pain à la farine de pois chiche, en la pimpant d'épices ou de garnitures olives, chorizo, pignons de pain, graines de courge... À l'heure de l'apéritif, sur votre pain, nappez des tapenades qui apporteront un air de vacances et sublimeront votre préparation ! Recettes similaires Haut de page ^{2tasses de farine de pois chiches 2 c. à soupe de levure à action rapide ou à robot-boulanger 1 1/2 c. à soupe de sel fin de table ou sel casher 3 tasses d'eau tiède (environ 38C ou 100F) Dans un grand bol, à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger les farines. Ajouter la levure et le sel et bien mélanger.}

Je continue avec mes recettes avec de la farine de pois chiches. Le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahini purée de sésame. Il s'agit d'un plat typique de la cuisine arabe, juive, arménienne et levantine. Cette préparation est d'origine très disputée au moins huit pays se considèrent comme la mère patrie du houmous et la guerre du houmous » est régulièrement relayée par la presse. Le terme houmous » signifie pois chiche » en arabe الحمص et en hébreu חומוס. Le nom complet de la purée de pois chiches à la crème de sésame est houmous bil tahini ». Les premières mentions du plat datent du VIIe siècle av. en Mésopotamie. La forme moderne du houmous serait apparue dans l'Empire ottoman durant le XV siècle. Le pays d'origine du houmous est donc inconnu, mais au moins huit pays sont candidats, le Liban, Israël et la Palestine sont les plus actifs sur le sujet, mais également la Grèce, la Turquie, la Jordanie, la Syrie et l'Égypte. source wikipedia Voici une variante express avec de la farine de pois chiches, très simple et rapide à faire. Aujourd’hui le 22 novembre c'est la fête nationale du Liban. Cette journée de fête nationale commémore l'indépendance du pays par rapport à la France, acquise le 22 novembre 1943. Le chrétien Béchara el-Khoury, tout juste relâché de prison, devint alors Président, marquant un tournant majeur de l'histoire du Liban. Chrétiens et musulmans signèrent le Pacte national consensuel. La ville de Beyrouth, qui a particulièrement souffert dans le combat pour l'indépendance, organise des festivités. source Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de Cuisiner pour la paix » .Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale. Ingrédients pour 8 personnes 1 tasse de farine de pois chiche bio soit 120 g 2 tasses d'eau 2 c à s de purée de sésame Tahini 2 gousses d'ail pressées 2 c à s d'huile huile d’olive pression à froid 2 c à s de jus de citron 1/2 c à c de cumin en poudre sel, piment d’Espelette olives marinées Préparation Faites cuire la tasse de farine de pois chiches dans 2 tasses d'eau bouillante avec l'ail et du sel. Mélangez bien avec un fouet temps de 3 minutes environ. Attention, il vaut mieux en rajouter d'eau si nécessaire- pour moi c'était parfait et tout depend de la farine utilisée. Rajoutez le cumin et la crème de sésame et mélangez bien encore 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez le citron et l'huile. Bien mélanger c'est la seule difficulté de la recette . Vérifiez du sel. Présentez dans une assiette et décorez avec de l'huile d'olive et persil. Moi j'ai parsemé du piment d’Espelette et décoré avec des olives marinées. Vraiment très bon fait maison, je l'ai servi avec du pain de seigle.... Simple, sain et délicieux. Ne faites pas plus car il faut le consommer dans les 48h de préférence. Il devient plus liquide au frigo mais c'est aussi bon. Bon houmous! sources wikipedia,

Cettesoupe de pois chiches grecque se consomme avec du pain, souvent comme un plat repas, et elle est assaisonnée avec du La revithia soupa est la soupe de pois chiches grecque. Ce plat est très commun notamment dans les régions rurales et de montagne en Grèce, mais pas uniquement. Cette soupe de pois chiches grecque se consomme avec du pain, Lorsque j'étais enfant et que ma mère m'envoyait à l'épicerie acheter de la farine, il y avait peu de risques que je me trompe de sac. Il n'y avait que 2 ou 3 sortes. Ce n'est plus le cas aujourd'hui ! Il faut pratiquement être boulanger pour y voir clair, les types de farines s'étant multipliés comme des petits pains chauds. Une question de protéines En jouant avec les différentes variétés de blés cultivés au Canada, les meuneries arrivent à formuler des farines sur mesure. C'est principalement la teneur en protéines qui les distingue, mais il y a aussi la présence ou non de son et de certains additifs. Les protéines naturellement présentes dans le blé ont la particularité de s'unir lorsque la farine est mélangée avec un liquide. La réunion de ces protéines crée un réseau collant et élastique appelé gluten ». C'est lui qui donne de la structure et de l'élasticité aux pains une bonne chose !, mais qui peut rendre les gâteaux et muffins caoutchouteux et les pâtes brisées dures une moins bonne chose !. La réussite d'une recette dépend presque autant du choix de la farine que de la technique de préparation. Voici donc quelques précisions sur les différentes farines et leurs usages. Farine à pain La farine à pain est conçue uniquement pour la confection de pains. Sa haute teneur en protéines 13 à 14 % assure un gluten fort et élastique, permettant aux pains de lever plus haut, plus rapidement. Farine tout usage Avec une teneur en protéines intermédiaire 12 %, la farine blanche tout usage, comme son nom l'indique, se prête autant à la confection de pains que de gâteaux, muffins, biscuits, barres, pâtes brisées, etc. La farine tout usage non blanchie est identique, sauf qu'elle ne contient pas de peroxyde de benzoyle, un additif utilisé pour blanchir les pigments jaunâtres qui sont naturellement présents dans la farine fraîchement moulue. C'est ma farine préférée. J'aime sa belle teinte jaune crème ! Farine de blé entier Un peu plus riche en protéines 14 % que la farine blanche tout usage, la farine de blé entier contient des flocons de son. Le germe de blé, qui est riche en huile polyinsaturée, est souvent retiré de ces farines pour prévenir le rancissement. Les farines moulues sur pierre peuvent encore contenir le germe, il faut s'informer ! La farine de blé entier peut remplacer la farine blanche tasse pour tasse dans pratiquement toutes les recettes. Mais attendez-vous à une mie plus foncée et à une texture légèrement plus lourde. Pour compenser, moi, j'y vais moitié-moitié. J'obtiens un produit très acceptable ayant l'avantage de contenir plus de fibres et une délicate saveur de noisette ! Farine à gâteau et à pâtisserie La farine à gâteau et à pâtisserie est la plus légère de toutes les farines. Avec ses 9 à 10 % de protéines, impossible d'en faire un pain ! De plus, elle est traitée au chlore, additif qui lui donne sa blancheur immaculée mais, aussi, qui nuit à la formation du gluten. Réservez-la pour vos gâteaux ils n'en seront que plus légers et d'une hauteur vertigineuse ! Vos croûtes à tarte sont toujours dures ? Essayez une recette à base de farine à gâteau. Tendreté garantie ! La farine à gâteau étant plus légère que la farine tout usage, substituer 280 ml 1 tasse + 2 c. à soupe à chaque 250 ml 1 tasse de farine tout usage. Farine préparée Connaissez-vous la farine préparée » ? Il s'agit d'une farine à gâteau et à pâtisserie qui contient déjà 7 ml 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte et 1 ml 1/4 c. à thé de sel par 250 ml tasse. Peu connue des jeunes générations, la marque Brodie xxx » demeure populaire auprès de nos tantes et de nos grands-mères. Farine instantanée La farine instantanée, quant à elle, a subi un traitement particulier qui lui confère une texture plus granuleuse que celle des farines ordinaires. Résultat elle s'incorpore plus facilement dans des liquides chauds ou froids sans former de grumeaux ! Idéal pour épaissir les soupes, ragoûts et sauces. Elle peut également remplacer tasse pour tasse la farine tout usage dans les recettes de biscuits, muffins, carrées et barres. Bien mesurer la farine ! Il existe une technique standard pour mesurer la farine Ricardo l'utilise pour développer ses recettes !. Aérer d'abord la farine en la brassant doucement. La déposer dans une tasse à mesurer pour ingrédients secs comme sur la photo, et non pas dans une tasse à ingrédients liquides, à l'aide d'une cuillère. Puis, l'égaliser avec un couteau. Éviter de plonger la tasse directement dans le sac de farine, de la secouer ou encore de la tasser, au risque d'en ajouter jusqu'à 30 g de plus par 250 ml tasse. C'est 30 à 45 ml 2 à 3 c. à soupe de plus de farine. De quoi alourdir n'importe quelle recette ! Les farines américaines Si vous séjournez longtemps aux États-Unis, sachez que les farines tout usage fabriquées dans le Sud c'est-à-dire White Lily, Martha White…, ne contiennent que 9 % de protéines et réagissent plutôt comme nos farines à gâteau, ce qui peut modifier drôlement la texture de vos gâteaux. Pour préparer vos recettes à base de farine canadienne tout usage, rechercher les marques King Arthur, Pillsbury ou Gold Medal 11-12 % de protéines. À vos fours ! Pour plus d’informations, consultez le livre La Chimie des desserts de Ricardo Larrivée et Christina Blais. PcIe.

d0ce7y06n0.pages.dev/916

d0ce7y06n0.pages.dev/915

d0ce7y06n0.pages.dev/368

d0ce7y06n0.pages.dev/680

d0ce7y06n0.pages.dev/690

d0ce7y06n0.pages.dev/455

d0ce7y06n0.pages.dev/957

d0ce7y06n0.pages.dev/885

d0ce7y06n0.pages.dev/578

d0ce7y06n0.pages.dev/290

d0ce7y06n0.pages.dev/675

d0ce7y06n0.pages.dev/428

d0ce7y06n0.pages.dev/376

d0ce7y06n0.pages.dev/185

pain farine de pois chiche uniquement